Abidjan accueille à partir du lundi 29 juin 2026 la 4e édition de l'Atelier africain sur la sécurité sanitaire des aliments, organisé par l'Agence internationale de l'énergie atomique (AIEA). Les travaux se tiennent jusqu'au jeudi 3 juillet au Radisson Blu Hôtel de l'aéroport d'Abidjan. Le Laboratoire National d'Essais de Qualité, de Métrologie et d'Analyses (LANEMA), rattaché au ministère du Commerce, de l'Industrie et de l'Artisanat, assure la coordination ivoirienne.

Une trentaine de pays africains y sont représentés. L'ordre du jour couvre le recours aux techniques nucléaires et isotopiques dans l'analyse des aliments, la détection des contaminants et l'harmonisation des normes sanitaires dans le cadre de la Zone de libre-échange continentale africaine (ZLECAf).

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La Côte d'Ivoire présentera lors de ces travaux les résultats du projet « Plat Attieké », qui documente les standards de qualité et de traçabilité de l'attieké, semoule de manioc fermenté. Ce produit fait l'objet depuis plusieurs années d'efforts de normalisation en vue d'une reconnaissance continentale.

Le LANEMA, laboratoire public spécialisé dans le contrôle qualité et les analyses de conformité, joue un rôle central dans la mise en œuvre des engagements sanitaires de la Côte d'Ivoire vis-à-vis de ses partenaires régionaux et internationaux. Sa désignation comme structure hôte de cet atelier traduit sa montée en capacité dans le dispositif scientifique africain.

Pour Abidjan, l'enjeu dépasse le cadre technique : disposer de laboratoires reconnus et de normes harmonisées conditionne l'accès aux marchés d'exportation, notamment pour les produits transformés comme l'huile de palme, le cacao et l'attieké.

Le patrimoine culinaire ivoirien connaît une consécration internationale. L'UNESCO vient d'inscrire les savoir-faire liés à la fabrication de l'attiéké au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, lors de la 19ème session intergouvernementale à Asuncion.

Cette reconnaissance, annoncée par Ramata Ly-Bakayoko, déléguée permanente de la Côte d'Ivoire auprès de l'UNESCO, valorise des siècles de tradition culinaire. Elle souligne l'importance de ce plat qui dépasse le simple cadre alimentaire pour s'inscrire dans le tissu social et culturel du pays.

Les communautés lagunaires du sud de la Côte d'Ivoire perpétuent depuis des générations les techniques de fabrication de l'attiéké. Ce processus complexe, transmis principalement de mère en fille, nécessite une expertise particulière dans la transformation du manioc.

La préparation traditionnelle suit un protocole précis : séchage des tubercules, broyage, tamisage, fermentation et cuisson à la vapeur. Chaque étape requiert un savoir-faire spécifique, fruit d'une longue transmission intergénérationnelle.

L'attiéké a progressivement conquis les tables au-delà des frontières ivoiriennes. Sa présence s'étend désormais du Burkina Faso à la République démocratique du Congo, atteignant même les marchés asiatiques, notamment en Chine.

Cette expansion s'accompagne d'une protection juridique renforcée. L'Organisation africaine de la propriété intellectuelle a accordé en 2023 une indication géographique protégée à "l'attiéké des lagunes", suivie d'une labellisation en marque collective en 2024.

La protection de ce patrimoine culinaire s'inscrit dans une démarche plus large de préservation culturelle. L'inscription à l'UNESCO garantit la reconnaissance internationale des communautés productrices et de leurs techniques ancestrales.

Cette distinction ouvre de nouvelles perspectives économiques pour les producteurs traditionnels. Elle établit également un cadre de protection contre les imitations, préservant l'authenticité de ce produit emblématique de la gastronomie ivoirienne.

La reconnaissance internationale de l'attiéké renforce son potentiel économique. Les communautés productrices bénéficient désormais d'une visibilité accrue et d'une protection juridique solide pour leur savoir-faire.

Cette inscription au patrimoine mondial représente également un levier de développement pour les régions productrices. Elle valorise non seulement le produit final mais aussi tout le processus de fabrication et les communautés qui le perpétuent.

L'inscription au patrimoine mondial ouvre de nouvelles opportunités pour la filière de l'attiéké. Cette reconnaissance internationale devrait favoriser son développement tout en préservant ses méthodes de fabrication traditionnelles.

La Côte d'Ivoire dispose désormais d'un atout supplémentaire pour promouvoir sa culture culinaire à l'international, tout en protégeant ce patrimoine ancestral qui continue de se transmettre de génération en génération.